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饮料灌装机要在洁净条件下操作
- 2019-10-19-

pk10记录  无菌冷灌装的饮料产品口味更新鲜、营养更丰富,还降低了能耗,减少瓶重,节约成本。但工艺要求较高,灌装时如果发生微生物污染将会导致产品变质,具有一定的风险。因此,如何控制微生物污染风险,以及如何验证饮料灌装机无菌生产线很重要。

  饮料加工中微生物污染途径

  ①土壤

pk10记录  土壤为微生物提供了营养物质和适宜的生长环境,是饮料微生物污染的主要来源。

  水果、蔬菜、谷物、豆类、茶叶等植物性原料的表面,都污染有来自田园土壤中的微生物,它们会随原料进入而污染车间的环境、用具。

  ②水

pk10记录  水是微生物生存的理想环境。自然界中的江、河、湖、海等多种水域中都生存着相应的微生物。水中微生物主要有藻类、寄生虫、原生动物、病毒、细菌、霉菌,少量酵母。饮料加工过程中,要用水洗涤原料、生产用具、设备与容器,清洗房间、地面、洗手,用水冷却,用水调配。所以水也是饮料重要的微生物污染源,水质好坏对卫生质量影响较大。应定期检测用水质量,生产用水须进行净化和消毒才可使用。饮料灌装机无菌灌装中的冲洗用水应做到无菌。

  ③空气

  空气中营养物质缺乏,且受紫外线照射与干燥的影响,本身不利微生物生存。空气中的微生物主要来自土壤、水、人和动物。如结核杆菌、金黄色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物,可以随着人口腔喷出的飞沫散布于空气中。

  除霉菌孢子可自由悬浮在空气中,空气中的微生物一般都粘附在悬浮的尘埃上,所以尘埃的多少与细菌数量之间关系密切。

  空气是饮料重要的微生物污染源。空气中的微生物会直接或间接污染产品。生产中饮料暴露于空气中的时间越长,污染越严重。因此,饮料灌装机要在封闭、洁净条件下操作,进入灌装区的压缩空气应经杀菌或过滤除菌,以减少污染的机率。


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